Matės klubo naujokų atmintinė

Apie yerba mate pradedantiesiems

Čia rasite viską, ką reikia žinoti apie yerba mate pradedantiesiems: pagrindines taisykles, pagrindinius paruošimo būdus, klaidas kurių nedaryti ir mano, oficialiai tampančio yerba mate somelje patarimus. Viskas aiškiai, suprantamai ir paprastai, nes daug kam atrodo, kad matės arbatos paruošimas yra ilgas ir sudėtingas. Taip nėra, tačiau reikia žinoti kelias pagrindines taisykles, apie kurias ir pakalbėsime.

Yerba mate – tai tradicinis Pietų Amerikos gėrimas, geriamas jau šimtmečius Argentinoje, Urugvajuje, Paragvajuje ir Pietų Brazilijoje. Tai ne tik natūralus energijos šaltinis, bet ir kultūrinis ritualas, padedantis susikaupti, bendrauti ir mėgautis akimirka. Pasaulyje matę nuolat geria virš 50 milijonų žmonių, nors Europa tik šiame dešimtmetyje atranda yerba mate. Net ir BBC yerba mate vadina ”čempionų gėrimu”.

• Kodėl virš 50 milijonų žmonių pasaulyje geria yerba mate ir koks matės poveikis plačiau pasiskaityti galite čia.
• Kaip paruošti yerba mate tradiciniu būdu arba prancūziškame prese? Viską rasite čia.
• Kaip paruošti šaltą terere matės gėrimą rasite čia.

Jei labai trumpai, yerba mate:

• Natūraliai tonizuoja (turi ksantinus kofeiną, teobriminą ir teofiliną)
• Padeda pakelti nuotaiką, skatina koncentraciją ir susikaupimą
• Turi daugybę antiksidantų (chlorofilų), skatina metabolizmą, padeda pagerinti virškinimą ir stiprina imunitetą (virš 200 skirtingų mikroelementų).

Jeigu pirmą kartą laikote rankose kalabasą ir bombilę – nesijaudinkite. Pradžioje viskas atrodo sudėtingiau nei yra iš tikrųjų.

Kaip išsirinkti kalabasą ir bombilę ir kuo jos skiriasi?

Tai pirmas dalykas, nuo ko reikėtų pradėti norint mėgautis mate tradiciniu Pietų Amerikos būdu. Visada galite rinktis mūsų Matės klubo naujokų rinkinius – šiek tiek sutaupysite ir bombilė bus visada priderinta prie kalabasos.

Yerba mate indai labai priklauso nuo šalies ir tradicijų:

• Argentiniečiai matę geria iš calabaza moliūgo padarytų indų – jis įgeria skonius ir kvapus, dėl ko indas su laiku atskleidžia dar daugiau matės aromato, suapvalina, sušvelnina skonį, tampa autentiškas ir individualus, pritaikytas geriamai yerba mate. Tiesa jis natūralus – dėl to calabaza moliūgo indus reikia kasdien išvalyti ir išsausinti, kad neatsirastų nemalonų kvapų ar pelėsio. Juos reikia ir paruošti pirmam naudojimui – atlikti curado.
• Medžio kalabasos – dar vienas unikalus pasirinkimas. Palo santo medis labai aromatingas, dėl to sušlapęs skleidžia labai malonų aromatą ir papildo mate. Kiti medžio indai taip pat šiek tiek įgeria skonį ir kvapą (ne taip stipriai kaip moliūgas), tačiau reikėtų būti atsargiam ir nepilti aukštos temperatūros vandens, nes mediniai indai gana jautrūs. Jie puikiai tinka ir šaltai mate.
• Nerūdijančio plieno indai geriausiai išlaiko tiek karštą, tiek šaltą temperatūrą, dėl ko puikiai tinka ne tik karštai mate, bet iš šaltiems terere gėrimams. Jis ilgaamžis, tai praktiškas pasirinkimas dažnai keliaujantiems ar norintiems mėgautis mate gamtoje. Tiesa, skonis ir aromatas juose taip ilgai neišsilaikys, kaip calabaza moliūgo induose.
• Stiklinės kalabasos – tai dar vienas indas neįgeriantis skonių ir kvapų, praktiškas ir paprastas, puikiai tinkantis palyginti skirtingas matės rūšis, tinkantis gerti ir karštą ir šaltą yerba mate.
• Keramikinės kalabasos – tai labiau pasirinkimas norintiems pigesnio, ekonomiško varianto ar norintiems tiesiog išbandyti mate. Juose skonis ir aromatas išliks trumpiau, matę bus sunkiau formuoti ir išlaikyti.

Su bombilėmis (šiaudelis su filtru skirtas gerti matę, ispaniškai bombilla) viskas dar paprasčiau. Visų pirma jos turėtų būti priderintos pagal savo dydį indui – 15.5 cm bombilė bus per maža dideliam moliūgui ar didelei keramikinei kalabasai, kai 21 ar 22 cm bombilė bus per didelė stiklinei kalabasai ar mažam moliūgui.

• Nerūdijančio plieno bombilės pačios populiariausios dėl žemesnės kainos ir praktiškumo. Dauguma jų universalios, o populiariausios šaukšto tipo, kurios pasitarnauja ir valant kalabasą. Kai kurios turi išardomą filtrą – lengviau išvalyti ir bombilę. Brangesnės bombilės būna storesnio metalo, ilgaamžiškesnės. Smulkios tekstūros mate labiau tinka braziliško tipo bombilės, mažiau užsikemša, arba visada galima naudoti papildomus filtriukus.
• Alpaca metalo bombilės – unikalios, dekoruotos, ilgaamžės. Alpaca metalas lėčiau įkaista – todėl matės temperatūra burnoje jaučiasi keliais laipsniais mažesnė, tačiau ilgiau išlieka karštos. Su laiku šiek tiek pakeičia spalvą – tai normalu.

 

10 svarbiausių dalykų, kuriuos turi žinoti kiekvienas naujokas

1. Yerba mate NIEKADA neužpilama verdančiu vandeniu

Tai didžiausia naujokų klaida. Rekomenduojama vandens temperatūra:

• Tradicinei matei: 70–77°C
• Chimarrão matei: 60–70°C
• Skrudintai matei: 80–85°C

Verdantis vanduo gali sugadinti skonį ir padaryti gėrimą pernelyg kartų. Tuo pačiu verdantis vanduo nuplikima mate žoleles, todėl jos daug greičiau praras skonį ir poveikį, po poros užpylimų jos taps neveiksmingos.

2. Pirmi gurkšniai gali būti stiprūs pradedantiesiems

Pirmą kartą ragaujant tradicinę yerba mate gali pasirodyti:

• šiek tiek karti
• žolinė
• neįprasta

Argentiniečiai sako, kad užtrunka 1-2 savaites iš tikrųjų suprasti matės skonį naujokams, todėl tai visiškai normalu. Matės skonis yra natūralus, todėl (ypač mėgstantiems saldintus gėrimus) mūsų skonio receptoriams reikia šiek tiek laiko adaptuotis. Juk lygiai tas pats būna ir kavos mėgėjams, kai reikia šiek tiek laiko priprasti prie juodos kavos skonio, tiesa? Vėliau skonis šiek tiek pasikeičia, yerba mate mėgėjai pradeda jausti skonio gylį, poskonio natas ir daug geriau suprasti ir atrasti skirtumus. Daugelis ilgalaikių mėgėjų būtent dėl šių savybių matę ir vertina.

3. Yerba mate užpilama 15-20 kartų ir geriama lėtai

Tai nėra energetinis gėrimas ar espresso kava. Yerba mate dažniausiai geriama:

• dirbant
• studijuojant
• sportuojant
• bendraujant

Vienas indas dažnai papildomas vandeniu 15–20 kartų. Stipresnės mate skonis ir poveikis išlieka ilgiau, o aromatizuota ar Compuesta stiliaus mate išblėsta šiek tiek greičiau. Įprastai yerba mate galite mėgautis visą dieną (arba jei per naktį paliksite šaldytuve – matę galėsite gerti ir kitą rytą).

4. Matės žolelių nereikia maišyti su bombile

Kaip sako argentiniečiai – nevirkite sriubos! 🙂 Kai įstatote bombilę ❌ nemaišykite matės! Nuolatinis judinimas dažniausiai užkemša filtrą. Matę galite lengvai papresuoti su bombile į vieną šoną ir formuoti (tai padeda su smulkios tekst8ros mate) Geriausiai bombilę palikti įkištą po žolelėmis ir ištraukti tik prieš išvalant. Juk NIEKO NEDARYTI taip paprasta.

5. Mate skonis ir aromatas išliks ilgiau jei:

• suformuosite matės į vieną kalabasos pusę
• pradžioje suformuosite matės kalnelį ir sudrėkinsite (geriausia kambario temperatūros vandeniu, bet nėra labai svarbu). Tada paliksite pastovėti 1-2 min
• po matės kalnelio šlaiteliu bombilę nustumsite iki dugno ir pakišite po žolelėmis
• papildydami vandenį pilsite visada į kraštą prie bombilės, o žolelių kalno viršus liks kuo ilgiau sausas. Taip matė efektyvi išlieka ilgiausiai.
• Tai nėra kažkokios taisyklės parašytos ant akmens, tiesiog praktiniai patarimai pagal ilgametes tradicijas, kaip mate mėgautis ilgai ir turiningai.

6. Pradžiai rinkitės švelnesnes matės rūšis

Naujokams dažniausiai patinka:

• organinė yerba mate (natūraliai mažiau kartumo)
• Suave yerba mate (suave reiškia švelnesnio skonio)
• vaisinė ar žolelių mate (pvz CBSe rūšys, Hierbas Serranas ar kitos Compuesta stiliaus mate)
• skrudintą mate (jos skonis neišlieka labai ilgai, tad galite ruošti ir kaip tradicinę arbatą)

Labai intensyvias Despalada, Barbacua, Urugvajaus (pvz Canarias) ar Paragvajaus  mate rūšis verta pasilikti vėlesniam etapui. Visgi patys pirmi šviežios matės gurkšniai bus visada stipresni, net ir Argentinoje yra žmonių kur pirmą gurkšnį vadina ”kvailio gurkšniu”, todėl jį neišgeria, o išspjauna.

7. Nebūtina išgerti visko iš karto

Yerba mate žoleles mes užpilame 15-20 kartų (ar dar daugiau, jei mate stipresnė), todėl mate galite mėgautis valandą, dvi, o pasiruoštą kalabasą ar kitą mate indą pasiimti į darbą, į gamtą ar į kelionę. Tik yra vienas nedidelis BET: nereikėtų mate žolelių palikti užpiltų vandeniu – reikėtų įpiltą vandenį išgerti iki galo. „Mirkstanti” mate greitai taps „lavado mate” – išplauta mate, greičiau praras skonį, o užpiltas ir paliktas vanduo taps neskanus.

8. Viena yerba mate rūšis nėra geresnė už kitą

Kaip ir vynas ar kava:

• Klasikinė ar Argentinos mate – labiausiai standartinis yerba mate poskonis
• Urugvajaus mate – mate ”espresso”, smulkios tekstūros, išraiškingo skonio, ryškiai tonizuojanti
• Chimarrão – švelnaus, ”žalio”, matcha primenančio skonio, bet stipriai tonizojanti
• Barbacua – su lengvu dūmo poskoniu, vienetinė.
• Skrudinta mate – šiek tiek primena kavą, atsiskleidžia saldesni, riešutiniai skoniai, bet greičiau išblėsta.

turi labai skirtingus charakterius, skirtingus bruožus, bet nėra geresnės ar blogesnės.

9. Mitas: kuo daugiau putų ar dulkių – tuo blogiau

Naujokai dažnai išsigąsta yerba mate smulkių dalelių, putų ar miltelių. Daugelyje Pietų Amerikos yerba mate rūšių tai yra natūrali produkto dalis. Norėdami išsamiau pasiskaityti ir suprasti apie matės tekstūrų skirtumus spauskite čia.

10. Kai jau žinote pagrindines taisykles, toliau drąsiai eksperimentuokite

Yerba mate pasaulis labai platus.

Bandykite:

• skirtingas rūšis
• skirtingas kalabasas ir indus – calabaza moliūgo indai įgeria kvapus ir skonius, palo santo medis sutekia papildomą aromatą, kai stikliniai ar metaliniai indai patogesni kelionėj ir leidžia labiau pajausti skirtingų rūšių skirtumus
• šaltą terere yerba mate gėrimą
• vaisių užpilus – mate tinka ruošti su citrina, apelsinu ar kitais vaisiais (ypač šaltą)
• žolelių mišinius – galite praturtinti mte mėta, rozmariniu ar rinktis jau paruoštus hierbas serranas ar compuesta mišinius

Trumpą video apie pagrindines yerba mate ruošimo klaidas rasite čia.

Yerba mate sommelje patarimai

Kuo yerba mate gaivesnė ir žalesnė – tuo geriau dera vaisiai ir lengvi užkandžiai.

Kuo yerba mate tamsesnė, brandinta, skrudinta ar dūminė – tuo geriau dera šokoladas, riešutai, sūriai ir sodresni desertai.

🧉 Yerba Mate užkandžių derinimo gidas

---

Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)

Ar yerba mate turi kofeino?

Taip, natūraliai.

Ar galima gerti kasdien?

Taip, daugelyje Pietų Amerikos šalių tai kasdienis gėrimas. Apie 90% argentiniečių pastoviai geria yerba mate ir vidutinis žmogus per metus sunaudoja 5-6 kg yerba mate (nors daugiausiai vidutinis žmogus mate sunaudoja Urugvajuje – net 8-10 kg per metus).

Kiek kartų galima papildyti vandeniu?

Priklausomai nuo rūšies – dažniausiai 15–20 kartų. Urugvajaus mate ar kitas stipresnes rūšis galima užpylinėti ir dar daugiau.

Ar galima gerti vakare?

Taip, tačiau jautresniems žmonėms gali trukdyti užmigti.

Ar vaikams galima gerti yerba mate?

Mate tikrai nėra tinkama labai jauniems vaikams iki 12 metų, bet jei kartą paragaus tikrai nieko baisaus neatsitiks. Rekomenduojama vertinti individualiai dėl natūralaus kofeino kiekio.