Kas yra organinė yerba mate ir kodėl ji verta aukštesnės kainos?

Organinė yerba mate – kaip ji iš tikrųjų auginama, brandinama ir ar tikrai verta rinktis?

Atėjus ”longevity” ir sveikos gyvensenos madai Europoje,  vis daugiau žmonių ieško natūralesnių, sveikesnių ir atsakingiau užaugintų produktų. Ne išimtis ir yerba mate arbata – gėrimas suteikiantis, vertinamas dėl savo skonio, natūraliai esančio kofeino ir gilios tradicijos. Tačiau kuo ypatinga organinė (organic) yerba mate? Kaip ji auginama, brandinama ir kodėl ji iš tikrųjų vadinama organine?

Šiame straipsnyje pažvelkime giliau – ne tik į etiketę, bet į tai, kas iš tikrųjų yra organinė yerba mate ir kuo ji skiriasi nuo tradicinės yerba mate.

 

Šiame straipsnyje aptarsime:

• Kuo skiriasi organinė mate nuo tradicinės;
• Kaip natūrali BIO mate auginama, brandinama ir džiovinama;
• Kodėl sertifikuota mate kainuoja brangiau;
• Ar verta rinktis organinę ar BIO matę lyginant su tradicine?
• Ką vertėtų pasirinkti?
• DUK ir atsakymai

 

Kas yra organinė yerba mate?

Organinė yerba mate – tai mate, kuri auginama laikantis ekologinės žemdirbystės principų. Tai reiškia, kad plantacijose:

• nenaudojami sintetiniai pesticidai
• nenaudojami cheminiai herbicidai
• vengiama dirbtinių trąšų
• saugoma ir išlaikoma aukšta dirvožemio kokybė
• palaikoma natūrali ekosistema
• pirminis mate džiovinimas vyksta nenaudojant ugnies ir dūmų (įprastai džiovinama karšto oro srautais)
• organinė mate yra ilgiau brandinama, dažniausiai apie 12-18 mėnesių (brandinant mate skonis tampa švelnesnis, mažėja kartumas)
• laikomasi kitų sertifikavimo standartų

Trumpai tariant, tai ne tik produktas be chemijos, bet ir visas atsakingesnis auginimo modelis.

Ar organinė yerba mate populiari Argentinoje ir Pietų Amerikoje?

Iš viso Argentinoje šiuo metu auginama apie 200 000 hektarų yerba mate ir tik apie 10 000 hektarų iš jų yra organinė yerba mate, o norint pereiti prie natūralios BIO matės auginimo, dirvožemis turi būti ruošiamas apie 2 metus be jokio auginimo ir aktyvios veiklos. Tad atsakymas yra akivaizdus – organinė yerba mate nėra populiari Argentinoje, o didžioji dauguma organinės yerba mate yra eksportuojama į turtingesnes šalis. Pietų Amerikos gyventojai pagrinde renkasi tradicinius didelius mate brandus ir pigesnes yerba mate rūšis, o organinės yerba mate kaina net ir Pietų Amerikoje yra apie 2 kartus didesnė nei paprasta klasikinė mate, o Pietų Amerikoje vis dar vyrauja naratyvas, kad mate turi būti pigi, nes tai kasdienė ir visiems reikalinga prekė.

Kaip iš tikrųjų auginama organinė yerba mate?

Dauguma yerba mate auginama kalnų papėdėse, nes ilex paraguariensis augalui reikalinga ne tik tropinis klimatas ir saulė, bet ir pavėsis, nes ten kur visą dieną tiesioginė saulė matės augalai retia išgyvena. Skirtingai nei intensyvios pramoninės plantacijos, organinė yerba mate dažnai auginama arčiau natūralios aplinkos – miškinguose regionuose, kur augalai turi daugiau pavėsio, natūralios drėgmės ir biologinės įvairovės.

Lėtesnis augimas = kokybė

Yerba mate natūraliai mėgsta subtropinį klimatą, drėgmę ir dalinį pavėsį. Organiniuose ūkiuose augalai dažnai nėra „verčiami“ augti maksimaliai greitai, todėl:

• lapai vystosi lėčiau
• augalas sukaupia daugiau natūralių medžiagų
• skonis tampa sodresnis ir kompleksiškesnis
• išlaikoma natūralesnė augalo pusiausvyra

Tai panašu į skirtumą tarp greitai užaugintos masinės produkcijos ir lėčiau sunokusio kokybiško produkto. Pavyzdžiui galėtumėm palyginti namuose lėtai su meile užaugintą pomidorą ar agurką ir tokią pat lietuvišką daržovę iš kažkurio didelio pramoninio ūkio. Skirtumus turbūt visi suprantame ir jaučiame.

Natūraliai turbūt daugeliui kyla klausimas: jei nėra pesticidų – kaip apsaugomi augalai?

Organiniuose ūkiuose dažniausiai naudojami natūralūs metodai:

• augalų įvairovė šalia plantacijų, kurie mažina kenkėjus ar palaiko vabzdžių įvairovę

  

• natūralūs vabzdžių priešai – jie naikina vieni kitus, kai įvairovė yra pakankama
• rankinis piktžolių valymas
• kompostas ir natūralios trąšos – papildo dirvožemį mineralais
• dirvos poilsio ciklai – mate derlius nuimamas tik kas 2 metus
• mulčiavimas – dirvos padengimas lapais ar kitom organinėm medžiagomis

Tai reikalauja daugiau darbo, žinių ir laiko, todėl organinė yerba mate dažnai kainuoja brangiau.

Kaip brandinama organinė yerba mate?

Po derliaus nuėmimo prasideda ne mažiau svarbus etapas – džiovinimas ir brandinimas.

Neseniai Argentinoje buvo uždrausta vietiniams gamintojams pardavinėti mažesnio nei 6 mėnesių brandinimo yerba mate, todėl dabar net ir standartinė mate yra brandinama bent 6 mėnesius. Organinė yerba mate dažniausiai brandinama 12-24 mėnesius. Prieš tai dar seka džiovinimas – jei tradicinė mate dažnai pirminis džiovinimas vykdomas šiek tiek mate parūkinant virš ugnies ar dūmų, tai organinei mate toks džiovinimo procesas nėra leistinas. Organinė mate dažniausiai džiovinama karšto oro srautais. Šviežiuose matės lapuose vandens kiekis būna apie 80-85% vandens, o džiovinimo proceso jis turi būti sumažinamas iki 8-12%. Plačiau apie tai pasiskaityti galite straipsnyje apie matės auginimą.

Kodėl brandinimas svarbus?

Švieži lapai gali būti:

• aštresnio skonio
• žalesni
• intensyvesni, skonis ir profilis gali būti nestabilus

Brandinimo metu skonis tampa:

• švelnesnis
• gilesnis
• labiau subalansuotas
• mažiau agresyvus skonio receptoriams, stabilesnis

Kai kurie aukštesnės kokybės gamintojai brandina natūraliomis sąlygomis sandėliuose, kur kontroliuojama drėgmė ir temperatūra.

Kodėl organinė yerba mate iš tikrųjų yra organinė?

Tikra organinė yerba mate nėra vien marketingo žodis. Kad produktas būtų vadinamas organiniu, paprastai reikalinga:

Sertifikacija

Dažniausiai sutinkami setifikuotos organinės mate žymėjimo ženklai:

• EU Organic
• USDA Organic
• Brazil Organic (SISORG)
• OIA
• Argentina Organico (SENASA) sertifikatai

Kontrolė

Tikrinama:

• kaip auginama žaliava
• kokios medžiagos naudojamos dirvai
• ar nėra draudžiamų chemikalų
• kaip produktas sandėliuojamas
• kaip pakuojamas

Atsekamumas

Geri gamintojai gali parodyti produkto kilmę nuo auginimo lauko su geografine nuoroda iki pakuotės.

Ar organinė yerba mate skanesnė?

Skonis visada subjektyvus, tačiau daugelis mėgėjų pastebi, kad organinė Yerba mate dažnai pasižymi:

• švaresniu poskoniu
• natūralesniu charakteriu
• mažiau „aštriu“ kartumu
• malonesniu kasdieniam gėrimui profiliu

Ypač tai jaučia žmonės, kurie geria mate reguliariai.

Kodėl ji dažnai kainuoja daugiau?

Kaina dažniausiai didesnė dėl realių priežasčių:

• mažesni derliai
• daugiau rankų darbo
• sudėtingesnė priežiūra
• sertifikavimo kaštai
• lėtesni procesai
• aukštesni kokybės standartai

Tai nėra vien „eko mokestis“, o dažnai tiesiog brangesnė gamyba. Mažos kompanijos dažnai savo matę žymi ”agroekologica” – iš esmės tai organinės yerba mate pagrindais auginama mate, tačiau procesas nėra  griežtai sertifikuotas ir patvirtintas, nes dažnai mažesni augintojai neturi tiek lėšų, kad galėtų sertifikuoti savo yerba mate.

Kodėl verta rinktis organinę yerba mate?

Ji ypač patinka žmonėms, kuriems svarbu:

• mėgsta natūralesnį gyvenimo būdą ir norintiems gyventi sveikiau
• atsakingas vartojimas ir mityba
• kokybė svarbiau vietoje kiekybės
• gilesnis ir švaresnis yerba mate skonis

Kaip atpažinti gerą organinę yerba mate?

Renkantis verta atkreipti dėmesį į:

• aiškų sertifikavimo ženklą
• kilmės šalį
• gamintojo reputaciją
• sudėtį be nereikalingų priedų
• skaidrią informaciją apie gamybą

Pabaigai

Organinė yerba mate – tai daugiau nei longevity ar sveiko gyvenimo būdo mada. Tai pati sveikiausia įmanoma mate rūšis, kurios auginimo ir brandinimo procesas sertifikuotas ir prižiūrimas. Mate savo sudėtyje turi iki 200 skirtingų naudingų mikroelementų, o sudėtyje esantys ksantinai toebriminas ir teofilinas natūraliai pakeičia kofeino įsisavinimą (padaro jį tolygų, be staigio streso ir energijos šuolių) ir ne tik tonizuoja, bet padeda reguliuoti ir stresą. Tai pasirinkimas žmonėms, kurie nori ne tik energijos ar skonio, bet ir kokybiškesnio, atsakingiau užauginto produkto. Kai žinai, kaip ji auginama (iki 5 metų), kaip brandinama (dar apie 12-24 mėn) ir kiek darbo slypi už vienos pakuotės tampa aišku, kodėl vis daugiau žmonių renkasi būtent šį variantą.

Ieškantiems kokybiškos organinės yerba mate

Jei dabar ieškote kokybiškos organinės yerba mate, verta rinktis patikimus tiekėjus, kurie vertina ne tik kainą, bet ir tikrą produkto kilmę.

Norintiems išbandyti tikrą organinę yerba mate, siūlau atkreipti dėmesį į:

• Anna Park Organic – kraftinė, mažo gamintojo, ribotos partijos ilgai brandinta mate
• Kraus BIO Gourmet – PREMIUM klasės mate, ilgo brandinimo ir aukščiausios kokybės
• Kraus Organica – viena populiariausių organinės matės rūšių pasaulyje.
• Aguamate Organic – išskirtinė mate turinti net 5 skirtingus Organic sertifikatus.
• IVU Organic Mate – OIA sertifikuota, užauginta miško plantacijose
• Soul Mate su guayusa – modernus braziliškos organinės mate mišinys su Amazonės guayusa lapais
• Pampa Organica Intensa – intensyviausio ir ryškiausio profilio, ilgai išliekančio skonio

Kiekvienas iš šių gėrimų siūlo savitą skonio kryptį ir skirtingą mate patirtį, bet visada galite būti tikri, kad renkatės švarų, tvariai užaugintą ir subrandintą sveiką produktą.

parengė Lukas Jasiulevičius

Yerba mate sommelje

DUK

• Ar organinė yerba mate turi kofeino?

Taip, kaip ir kitos yerba mate rūšys, organinė mate natūraliai turi kofeino, tačiau turi ksantinius teobriminą ir teofiliną, kurie kofeino pasisavinimą padaro tolygų ir padeda geriau kontroliuoti stresą.

• Ar organinė mate arbata sveikesnė?

Be jokios abejonės, tai sveikatai naudingiausios yerba mate rūšys dėl natūralaus auginimo ir sveikesnio, ilgesnio ir kontroliuojamo apdirbimo proceso.

• Ar yerba mate gali pakeisti kavą longevity požiūriu?

Daug longevity besidominčių ar propoguojančių žmonių geria organic mate kaip alternatyvą, ypač jei ieškoma švelnesnės ir tolygesnės energijos ir sveikesnio tonizuojančio gėrimo. Ji taip pat dera su aktyviu gyvenimo būdu, mitybos disciplina ir sąmoningais kasdieniais pasirinkimais, meditacijos ir susikaupimo praktikomis, nes skatina ir budrumą.

• Kodėl organinė mate brangesnė?

Dėl sudėtingesnio auginimo, ilgesnio brandinimo ir oficialaus sertifikavimo, didesnių darbo jėgos kaštų.

• Kokią organinę yerba mate rinktis pradžiai ir naujokams?

Dažnai rekomenduojami švelnesni variantai, pvz. Kraus Pionero Suave ar Aguamate Organic.

Turite daugiau klausimų? Rašykite mums į [email protected], mielai į juos atsakysime.